另據(jù)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心最新發(fā)布的2018年《消費(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模呈現(xiàn)快速上升趨勢，2006年~2016年，我國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從4240.36億元增長到22156.4億元，年復(fù)合增長率為17.98%。
“吃貨”越來越多，零食業(yè)也越來越火。女生減肥時(shí)早餐的一把堅(jiān)果，看劇時(shí)手捧的薯片，下午茶一塊愜意的糕點(diǎn)，與朋友相聚時(shí)邊聊邊吃的果干……不曾想，這些點(diǎn)綴我們?nèi)粘Ｉ畹男×闶?，背后竟是一個(gè)產(chǎn)值過萬億的蓬勃市場。
在今年1月淘寶公布的2018年終消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告中，90后成為消費(fèi)的中流砥柱。而“零食”是90后女性們的淘寶年度關(guān)鍵詞——90后女性為淘寶上各類零食投入的零花錢，在一天時(shí)間內(nèi)可以高達(dá)30萬元。
業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬億元，中國零食也將迎來又一個(gè)發(fā)展的春天。
同質(zhì)化問題嚴(yán)重
然而，隨著線上紅利逐漸消減、各項(xiàng)成本又不斷上漲，零食行業(yè)利潤下降、同質(zhì)化嚴(yán)重、食品安全等諸多問題也在不斷加劇。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前休閑食品注冊企業(yè)已經(jīng)超過10萬家?！断M(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出，近10年來，零食行業(yè)獲得了快速發(fā)展，零食制造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模極大提升，各子行業(yè)制造業(yè)齊頭并進(jìn)、快速發(fā)展，規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)保持穩(wěn)定增加，出口交貨值穩(wěn)中有進(jìn)，進(jìn)口規(guī)模顯著提升，行業(yè)蓬勃發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。
我們不難看出，在零食企業(yè)數(shù)量穩(wěn)定增加的大背景下，隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步、新品開發(fā)的加速，休閑食品正在從價(jià)格競爭轉(zhuǎn)向品牌競爭與產(chǎn)品的差異化競爭。我國的休閑零食企業(yè)面臨的產(chǎn)品迭代升級和需求創(chuàng)新發(fā)展則需要引起重視。
“目前我國休閑食品行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)高度同質(zhì)化的階段，企業(yè)在差異化經(jīng)營中。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者，中國的零食市場在整個(gè)新生代成為消費(fèi)的主流之后，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)被動(dòng)式地提高。這種提高是源于新生代的核心需求和訴求，應(yīng)走大健康、高端定制、個(gè)性化之路。這對于整個(gè)中國零食產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的提升，提供了很好的助推作用。
市場上的休閑食品不計(jì)其數(shù)，每一類別的產(chǎn)品也令人眼花繚亂。雖然廠家不同，但產(chǎn)品并沒有太多本質(zhì)的區(qū)別，投資少，門檻低也導(dǎo)致了中國休閑食品的虛假繁榮。中研普華研究員孫金鋒在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，中小型企業(yè)大都跟在大企業(yè)之后，只要知名企業(yè)推出新的產(chǎn)品，他們往往能在最短的時(shí)間內(nèi)推出同類產(chǎn)品，這加劇了產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象的出現(xiàn)，進(jìn)而導(dǎo)致惡性循環(huán)，對于產(chǎn)品的發(fā)展極為不利。
的確，我國休閑食品企業(yè)比較集中于開發(fā)某幾類產(chǎn)品，使得產(chǎn)品品種單一，同質(zhì)化嚴(yán)重，同行競爭激烈。同時(shí)，隨著90后、00后新一代的崛起，年輕消費(fèi)者的消費(fèi)能力逐漸增強(qiáng)，但是對品牌的忠誠度卻有所降低。過去的零食產(chǎn)品無論是從品類、口味還是形態(tài)、包裝方面都已經(jīng)老化，無法再滿足年輕消費(fèi)者個(gè)性、精致、健康、趣味等更高層次的多元化需求。
“當(dāng)前的中國零食市場存在三個(gè)問題，第一是市場上整體的零食品類繁多，品牌眾多，企業(yè)大多以小眾企業(yè)為主；第二是零食企業(yè)產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝等方面國家沒有整體規(guī)范的梳理，所以很多零食的添加和用料等各方面還存在質(zhì)量和品質(zhì)方面的問題。”資深乳業(yè)分析師宋亮在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，第三是整個(gè)零食市場的規(guī)模總量很大,這兩年很多零食出現(xiàn)了同質(zhì)化比較嚴(yán)重的問題，相應(yīng)的產(chǎn)能也過剩，品牌眾多，很多品牌陷入一種惡性競爭中，這對于整個(gè)市場來說，帶來的問題就比較多，比如說安全問題、質(zhì)量達(dá)標(biāo)的問題等。
另外，“我國零食行業(yè)的銷售經(jīng)歷了由傳統(tǒng)渠道向現(xiàn)代渠道的轉(zhuǎn)變。從渠道分布來看，目前零食行業(yè)的銷售渠道呈現(xiàn)出多元化和融合化的特點(diǎn)。超市賣場渠道占比最高，網(wǎng)絡(luò)零售渠道近年來快速崛起，零食行業(yè)全渠道融合的趨勢日益明顯。多樣化的銷售渠道為零食行業(yè)的快速發(fā)展夯實(shí)了終端市場基礎(chǔ)。”《消費(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出。
不過，宋亮告訴記者，當(dāng)前中國的零食市場還有部分零食在傳統(tǒng)的渠道平臺(tái)上銷售，因此銷售的就比較慢，所以部分企業(yè)基本上是微利狀態(tài)。
以創(chuàng)新謀未來
記者了解到，為應(yīng)對零食市場競爭格局的變化以及消費(fèi)升級的需求，也有很多零食企業(yè)正在力爭做出更高質(zhì)量的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對高質(zhì)量零食的渴望。
“如今的很多零食產(chǎn)品非常豐富多樣，而且口感方面越來越符合市場，同時(shí)其包裝方面也有了極大的改革，更多產(chǎn)品采用的是小包裝形式，所以不管是食用還是攜帶都更加方便快捷。”孫金鋒表示，在人們更加追求便捷式生活的今天，零食產(chǎn)品無疑非常貼合市場的發(fā)展趨勢，所以自然具有更大的經(jīng)營市場。
“每一袋堅(jiān)果都顆粒飽滿，味香醇厚。雖然數(shù)量少價(jià)格貴，但吃起來放心，質(zhì)量確實(shí)物有所值，比大街上小商販擺攤賣的散裝堅(jiān)果好太多了。”春節(jié)期間，購買了某品牌堅(jiān)果新年禮盒的山東杜女士這樣告訴《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者。據(jù)了解，杜女士所說的這種堅(jiān)果是經(jīng)過顆顆精選，獨(dú)特配方，口味和包裝都受到了廣大消費(fèi)者的一致追捧和好評。
宋亮表示，零食這種產(chǎn)品的特點(diǎn)就是與消費(fèi)的特點(diǎn)相符合，中國的消費(fèi)觀特別是90后的消費(fèi)觀更多地呈現(xiàn)出個(gè)性化、周期短的一種趨勢。從產(chǎn)品來說，呈現(xiàn)出要求更加新穎、口感更加細(xì)膩的一個(gè)趨勢。所以未來零食的發(fā)展方向就要求零食企業(yè)必須在產(chǎn)品的營銷、包裝以及產(chǎn)品本身的創(chuàng)新方面下大功夫。
“像干果類品牌的成功主要得益于搭乘新零售的班車，利用了互聯(lián)網(wǎng)的營銷方式，同時(shí)包裝和營銷理念都要非常的好?，F(xiàn)在有很多這樣類似的品牌在營銷方式、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品理念和產(chǎn)品內(nèi)容上不斷地去做創(chuàng)新，這類企業(yè)在未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展當(dāng)中一定會(huì)處于有利的地位。”宋亮認(rèn)為。
所以，這就要求零食企業(yè)滿足消費(fèi)者的個(gè)性化消費(fèi)觀，同時(shí)在產(chǎn)品的銷售渠道方面要有更多新的改變，能夠搭上新零售的班車去做一些新的調(diào)整。
宋亮用盒馬鮮生這樣的零售平臺(tái)舉例道，盒馬鮮生的消費(fèi)群體定位是高薪白領(lǐng)，因?yàn)楹旭R鮮生提供的產(chǎn)品價(jià)格比較昂貴，但是產(chǎn)品的品質(zhì)非常好，像這樣的平臺(tái)就比較適合在產(chǎn)品的內(nèi)容上更加品質(zhì)化，同時(shí)包裝和營銷理念上更加貼近于不同消費(fèi)者訴求的產(chǎn)品。
“未來中國的零食產(chǎn)業(yè)發(fā)展還要有三個(gè)方面的提升，第一個(gè)是規(guī)?；奶嵘?，很多零食企業(yè)都是小企業(yè)，所以它的規(guī)?；潭鹊?，規(guī)?；枰嵘?；第二是它的營銷渠道方面要充分與新零售結(jié)合，要充分實(shí)現(xiàn)線上線下的一體化發(fā)展。”宋亮坦言，第三，對于零食企業(yè)來說，下一步其實(shí)要真正的去做一些更新，從包裝、產(chǎn)品的功能，包括口感各方面都要做進(jìn)一步的提升。這方面可以參考一下日本、韓國一些企業(yè)，他們的產(chǎn)品做得非常細(xì)膩，可以向他們多學(xué)習(xí)。
另外孫金鋒則認(rèn)為，對于大食品行業(yè)而言，食品安全是政策關(guān)注的重中之重，也是監(jiān)督管理的重點(diǎn)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化成為對行業(yè)的基本要求；隨著消費(fèi)者的安全、健康意識(shí)增強(qiáng)，消費(fèi)零食時(shí)更加注重安全、健康等因素，一定程度上驅(qū)動(dòng)零食企業(yè)的品質(zhì)化、品牌化轉(zhuǎn)型。
“現(xiàn)在中國的零食市場雖然說整體的體量很大，但是整個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)還是不能夠去完全匹配消費(fèi)者的核心需求和訴求，這主要是因?yàn)橄萑肓水a(chǎn)品同質(zhì)化的情況。所以未來一定要從零食的差異化、食材的稀缺化方面把整個(gè)中國的零食產(chǎn)業(yè)品質(zhì)不斷提升。”朱丹蓬指出。
有業(yè)內(nèi)人士表示，從目前國內(nèi)零食市場發(fā)展現(xiàn)狀來看，零食品牌商一方面紛紛加大新產(chǎn)品的開發(fā)及營銷傳播，將產(chǎn)品質(zhì)量從口味口感等維度擴(kuò)展到健康、自然等消費(fèi)者更加關(guān)注的內(nèi)容，利用新興傳播渠道對產(chǎn)品品牌進(jìn)行整合營銷傳播，從產(chǎn)品質(zhì)量和品牌影響力兩個(gè)方面提升水平；另一方面不斷提升產(chǎn)品附加價(jià)值，通過線上和線下的全渠道建設(shè)滿足消費(fèi)者即時(shí)即刻的購物需求，通過強(qiáng)化實(shí)體店的數(shù)字化轉(zhuǎn)型與創(chuàng)意化服務(wù)提升整體購物體驗(yàn)。