行業(yè)創(chuàng)新十分活躍
近日舉行的面制品分會(huì)掛面行業(yè)研討會(huì)上，有分析人士指出，從整體發(fā)展來(lái)看，掛面行業(yè)的集中度提升，品牌企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的占有加速，掛面行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)在高端發(fā)力。數(shù)據(jù)顯示，2018年，24家掛面生產(chǎn)企業(yè)總計(jì)擁有394條生產(chǎn)線，較上年增加了26條，形成了約350萬(wàn)噸的產(chǎn)能；2018年掛面行業(yè)新增產(chǎn)能約150多萬(wàn)噸，新增產(chǎn)能1.5米生產(chǎn)線占比65%，1.0米生產(chǎn)線占比20%左右，1.0米以下生產(chǎn)線占比15%以下。從2018全國(guó)掛面年產(chǎn)銷變化及市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)來(lái)看，2018年，掛面行業(yè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)同比微增長(zhǎng)約4%，但行業(yè)分化趨勢(shì)明顯。中小企業(yè)占比微下滑10%，前十大規(guī)模企業(yè)占比上升約7%，行業(yè)集中度進(jìn)一步上升。
值得關(guān)注的是，盡管中小企業(yè)占比微下滑，但生產(chǎn)特色面的一部分企業(yè)逆勢(shì)啟航，形勢(shì)大好，紛紛擴(kuò)產(chǎn)，800線和1000線成為擴(kuò)產(chǎn)特色企業(yè)的主要選擇，產(chǎn)量上升迅速，彌補(bǔ)了倒閉的大眾面生產(chǎn)企業(yè)的部分市場(chǎng)份額。數(shù)據(jù)顯示，中小企業(yè)新增產(chǎn)能幾乎60%是生產(chǎn)特色面廠家。健康、便捷、營(yíng)養(yǎng)成為掛面產(chǎn)品特色趨勢(shì)。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，2018年，掛面行業(yè)的創(chuàng)新十分活躍，亦由此形成了各具優(yōu)勢(shì)的差異化競(jìng)爭(zhēng)格局。特色產(chǎn)品、健康需求、小眾多元、追求時(shí)尚、跨界交叉，已成為2018年掛面行業(yè)的亮點(diǎn)。
"掛面行業(yè)的智能化將在近三年實(shí)現(xiàn)突破。"專家預(yù)判。從發(fā)展來(lái)看，1.5米產(chǎn)線產(chǎn)能擴(kuò)展至147萬(wàn)噸；立體袋包裝增長(zhǎng)迅速，占比超過(guò)新增產(chǎn)能的63%。
中高端及特色掛面產(chǎn)品需求強(qiáng)勁
對(duì)于掛面企業(yè)最關(guān)注的小麥價(jià)格，國(guó)家糧油信息中心決策服務(wù)處小麥分析師齊馳名分析指出，小麥制粉消費(fèi)有較強(qiáng)的剛性，小麥制粉消費(fèi)趨于平穩(wěn)。2018/19年度小麥價(jià)格仍將大幅高于玉米價(jià)格。同時(shí)，小麥需求平穩(wěn)，總需求量在1.1億至1.15億噸，供大于求的格局仍然持續(xù)。
談到掛面消費(fèi)趨勢(shì)，克明面業(yè)副總經(jīng)理?xiàng)畈▌t認(rèn)為，中高端產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)暴增趨勢(shì)。伴隨著生活水平的提高和消費(fèi)能力的持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)者在追求健康消費(fèi)和個(gè)性消費(fèi)的道路上，必然會(huì)帶來(lái)中高端掛面產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模的暴增。盡管消費(fèi)者的個(gè)性化等產(chǎn)品需求對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)和營(yíng)銷提出了更大的挑戰(zhàn)，但是同時(shí)也給企業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求的創(chuàng)新產(chǎn)品，能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)。
好吃、營(yíng)養(yǎng)、方便是趨勢(shì) "掛面產(chǎn)品的創(chuàng)新，將越來(lái)越趨于好吃、營(yíng)養(yǎng)、方便。"河南工業(yè)大學(xué)陸啟玉教授認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)可通過(guò)兩種途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)：保留原有的營(yíng)養(yǎng)成分，把損失降低到最??；通過(guò)添加改善其營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，如雞蛋、果蔬粉等。他提醒，掛面的方便性還要提高。如針對(duì)沒(méi)有較多做飯經(jīng)驗(yàn)的年輕消費(fèi)群體，可通過(guò)產(chǎn)品包裝上的二維碼，介紹多種掛面的吃法。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)沈群教授建議，掛面企業(yè)能否開(kāi)發(fā)一些區(qū)域性特色雜糧產(chǎn)品。例如，能否將傳統(tǒng)面食筱面魚魚，做成魚魚形狀的雜糧產(chǎn)品。這種特色產(chǎn)品可能不會(huì)像掛面那樣直向大眾化市場(chǎng)，但在一些區(qū)域性地區(qū)會(huì)占有一定的市場(chǎng)份額。
對(duì)于近年來(lái)備受關(guān)注的雜糧掛面，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌博士認(rèn)為，開(kāi)發(fā)高雜糧含量產(chǎn)品解決了雜糧從原糧到制品上餐桌問(wèn)題，解決了雜糧產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值提升及粗糧細(xì)吃問(wèn)題，引領(lǐng)了傳統(tǒng)面制品產(chǎn)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)與多樣化發(fā)展。"高蛋白面條，將成為掛面產(chǎn)品升級(jí)的新方向。"來(lái)自江南大學(xué)中美乳品創(chuàng)新中心主任周鵬在研討會(huì)上提出了一個(gè)全新的掛面創(chuàng)新思路。周鵬提出，伴隨健身產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，低脂高蛋白飲食作為配套生活方式被廣泛接受。越來(lái)越多高蛋白宣稱的產(chǎn)品已經(jīng)開(kāi)始在市場(chǎng)上涌現(xiàn)。乳蛋白是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源之一，是優(yōu)質(zhì)必需氨基酸來(lái)源。
周鵬介紹說(shuō)，從目前來(lái)看，美國(guó)是乳清原料生產(chǎn)大國(guó)，乳清原料出口量占其總產(chǎn)量的70%以上。乳蛋白可以補(bǔ)足谷物蛋白必需氨基酸缺陷。在掛面產(chǎn)品中添加一定比例的濃縮乳清蛋白，可以補(bǔ)足賴氨酸，并使終產(chǎn)品具有更好的質(zhì)構(gòu)和感官特性。相關(guān)資料顯示，目前，在國(guó)外市場(chǎng)上，如日本已出現(xiàn)了高蛋白強(qiáng)化面條，如蛋白烏冬面、蛋白意大利面等；如英國(guó)，已出現(xiàn)了高蛋白強(qiáng)化方便面。